清炒水晶虾球

原料：净虾仁500克。

调料：精盐、味精各1小匙，姜汁、料酒各2在匙，淀粉2小匙，蛋清1/2个，植物油250克（实耗25克），葱花、绿茶各少许。

做法：

1　将净虾仁置碗中加入水解冻，沥去水分挑去虾线，分别加入盐、味精、鸡蛋清、料酒、淀粉少许腌约8分钟。绿茶用水泡开备用。

2　锅加入植物油，烧至四成熟时下入腌好的虾仁，滑散、滑透后捞出备用。

3　锅中留少许底油，下入葱姜汁、料酒，炝锅加入滑好的虾仁，翻炒加精盐、味精，用淀粉勾茨，淋入明油，撒上绿茶即成。