虾仁炒鲜奶

原料：虾仁200克，牛奶150克，火腿末50克，蛋清100克，青豆25克。

调料：植物油3大匙，精盐1/2小匙，水淀粉、鸡精各1小匙，料酒1大匙，清汤50克。

做法：

1　将虾仁洗净、沥干，放入碗中，加入精盐、鸡精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀，再下入四成热油中滑透，倒入漏勺；青豆下沸水焯透，捞出备用。

2　将牛奶倒入碗中，加精盐、鸡精、水淀粉调成汁，下热油炒至定浆，见呈云朵状时盛出待用。

3　坐锅点火，加入清汤、精盐、料酒、鸡精烧开，再用水淀粉勾薄芡，倒入奶块、虾仁、青豆翻炒均，出锅装入盘中，撒上火腿末即成。