什锦虾球

原料：大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克。

调料：植物油1大匙，精盐1/2小匙，料酒、味精各1小匙，蛋清1个，淀粉2大匙，高汤5小匙。

做法：

1　大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水；马蹄切片；青椒，泡红椒，冬菇切成象眼片。

2　虾仁放碗内加料酒、精盐、蛋清、水淀粉抓匀浆好。

3　将料酒、味精、精盐、高汤、淀粉勾兑成芡汁。

4　炒勺上火，注入植物油烧至六成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

5　炒勺留底油，倒入滑好的主辅料，烹入芡汁，颠翻均匀，淋入葱油即成。