炸凤尾大虾

原料：无头大虾150克，面包末40克。

调料：净生菜25克，植物油、鸡蛋液、玉米淀粉各3大匙，精盐、味精1/2小匙，料酒、姜汁各1小匙。

做法：

1　大虾去皮，留尾，挑净虾线后洗净，从虾背处用刀片开成，在断面轻剞花刀，加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味；蛋液打散；生菜洗净。

2　大虾入味后逐个拍上淀粉，挂一层蛋液，蘸满面包渣，用手轻拍粘实。

3　炒勺上火，注入植物油烧至六成热，大虾逐个入油炸至金黄色，捞出控净油，码入净盘中（尾朝外），围上生菜叶即成。