炸烹虾段

原料：净虾500克。

调料：葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，植物油油750克（实耗约100克），水淀粉、料酒各2大匙，醋、味精各2小匙，蛋清适量，面粉适量，香油、精盐各1小匙，高汤1/2杯。

做法：

1　虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清，水淀粉，面粉上浆挂糊。

2　碗中放料酒、醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。

3　锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。

4　锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即成。