香脆大虾

原料：大明虾6个，精白面粉100克，淀粉10克。

调料：植物油1000克，葱姜汁2小匙，料酒1小匙，精盐、味精各1/2小匙。

做法：

1　明虾去头、壳，留尾，剖两片，洗净，剞断虾筋，以使虾炸时不会卷缩，加葱姜汁、料酒、精盐、味精拌匀，腌渍入味；用碗，放入面粉、淀粉、植物油、适量清水调匀，饧15分钟后使用。

2　炒锅坐火上，放入植物油烧至五成热时，将明虾逐块蘸上面粉糊，下入油锅内炸至外层稍硬，捞出，待油温升至九成热时，再放入明虾炸呈金黄色时，捞出，控净油，装入盘内，上桌即成。