两吃大虾

原料：大对虾10只，面包末200克。

调料：上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各1小匙，生粉10小匙，香油、胡椒粉各适量。

做法：

1　将大虾去虾须，去虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身、尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀，手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。

2　烧热锅，下油烧至三成熟，放入虾头，小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、精盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁稠浓淋入香油；再烧热油锅，将板虾炸呈金黄色捞出，摆在虾头段的周围即成。