黄焖大虾

原料：大虾350克，鸡蛋2个。

调料：熟冬笋、水发冬菇、红萝卜各50克，干淀粉3大匙，水淀粉4小匙，清汤45克，酱油1大匙，精盐、味精2/5各小匙，料酒2小匙，胡椒面1/5小匙，姜片、蒜片、葱段各30克，猪化油5匙，植物油8小匙。

做法：

1　将虾去头洗净从背上切成两片，装碗内同料酒、精盐、胡椒面腌渍；蛋液加干淀粉调成糊，将虾拌匀。

2　冬笋切短片；冬菇用开水煮，加汤上笼蒸至软熟；红萝卜切片，开水煮熟，泡冷。

3　油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，捞起。

4　倒去锅内余油，加猪油，放姜、蒜、葱，炒出香味，加汤、冬笋、冬菇、大虾、酱油、精盐、味精，烧开移小火上焖透入味，下水淀粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。