酥芝麻炸大虾

原料：鲜大虾500克，芝麻100克，鸡蛋1个，面粉30克。

调料：植物油1000克（实耗30克），味精1/2小匙，精盐、料酒各2小匙。

做法：

1　将大虾去皮、沙线，从脊背劈开腹部相连，平放案板上，剞上交叉十字花刀，撒上精盐、料酒、味精腌渍待用；将鸡蛋磕入碗内搅匀。

2　炒坐勺，加适量油，烧至五成热时，将虾片蘸匀干面粉，挂匀鸡蛋糊，再蘸匀芝麻下勺炸呈浅黄色时捞出，整齐地码在盘内即成。