鲜味大虾

原料：新鲜对虾300克，鸡脯肉30克。

调料：鸡蛋清2大匙，香菜叶适量，火腿2片，黄蛋糕2小块，发菜、红辣椒皮、葱、姜末各15克，淀粉2小匙。

做法：

1　大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾线，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深，使脊背相连。在肉面剞十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2　火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。

3　鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4　鸡蛋清中加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶，发菜等点缀成花色图案，装盘上笼，用火蒸熟取出，沥净水分，摆在盘内。

5　炒锅加清汤、精盐，旺火烧沸，撇去浮沫，勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。