大虾仁炒鸡蛋

原料：大虾、鸡蛋各300克。

调料：油500克，味精、姜各2/5小匙，精盐、料酒、花椒水各2小匙，淀粉、葱末各1大匙。

做法：

1　将鸡蛋磕入碗内搅匀待用；大虾取净虾，去虾线，并从虾肉后背片一刀。

2　坐勺，加适量猪油烧至六成热时，将虾仁放入油内滑散，虾仁打卷时倒入漏勺，控净油。

3　原勺净过，加底油烧热，放入蛋液炒成穗状，再放入葱、姜丝、虾片、精盐、花椒水、料酒翻炒，点味精，淋明油，出勺装盘即成。