熘虾段

原料：大虾300克，鸡蛋1个，洋葱瓣50克。

调料：植物油1000克（实耗75克），葱花10克，姜末、蒜片各5克，料酒1大匙，酱油、白醋、白糖、精盐、味精各1小匙，淀粉4小匙。

做法：

1　将大虾去头、去尾、去壳，挑除沙线，洗净，坡刀切成两段，再放入盆中，加适量精盐、味精、料酒基本调味，然后挂上“全蛋糊”，下入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再下油炸透，见呈金黄色时捞出，沥油备用。

2　将料酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、水淀粉放入碗中，调成芡汁待用。

3　炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱瓣略炒，然后烹入白醋，放入炸好的虾段、泼入调好的芡汁翻熘均匀，再淋入植物油，出锅装盘即成。