·虾

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』虾是淡水虾的总称，常见的有青虾、草虾等，营养丰富、易于吸收，是较好的保健食品。

『营养功效』虾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。中医认为，河虾味甘、性温，宜补肾壮阳，通乳祛毒。

『烹饪技巧』虾适合用炸、熘、爆、炒、煮等方式烹调。

『采购原则』新鲜的虾活蹦乱跳，色泽青灰，外壳清晰呈透明状，虾头和虾体连接紧密，虾肉致密有弹性，尾节伸屈自如。