鱼香泥鳅

原料：泥鳅3条，青椒50克，罐装嫩笋尖75克，胡萝卜50克。

调料：葱白10克，蒜仁15克，生姜5克，大料2枚，郫县豆瓣酱3大匙，鸡精、精盐各1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，肉汤2杯，植物油1000克，料酒、干淀粉各5小匙，白糖100克，香醋3大匙，香油2小匙。

做法：

1　泥鳅洗去黏液；青椒坡刀切成小块；罐装笋尖切梳子形花刀片；胡萝卜切菱形片；葱白切马蹄片；蒜仁切细丝；生姜去皮，洗净，切细末；郫县豆瓣酱剁细。

2　油烧至七成热时，取泥鳅蘸上干淀粉，入油锅炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

3　将姜末、大料、葱片，煸出香味后，再放入豆瓣酱炒至油色红亮，随即添肉汤，调入酱油、精盐和料酒，投入青椒块、胡萝卜片、笋片、白糖、泥鳅烧开，倒入锅仔内，再调入味精、香醋、鸡精、香油即成。