爆鱿鱼卷

原料：鱿鱼500克，胡萝卜50克。

调料：植物油1000克(实耗75克)，绍酒1大匙，醋1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法：

1　将发好的鱿鱼，剞上斜“十字花刀”，再切成长条；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。

2　将精盐、味精、绍酒、白糖，淀粉对成“芡汁”备用。

3　炒锅上火烧热，加适量油烧至七成热，将鱿鱼条放入油内，再放入胡萝卜片，见鱿鱼打卷即倒入漏勺。

4　锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋，放鱿鱼卷，胡萝卜片，泼入对好的“芡汁”，炒匀，淋明油，装盘即成。