腐皮鱿鱼

原料：水发鱿鱼300克，腐皮3张，火腿、鸡皮各50克，豌豆尖10朵。

调料：姜、葱各15克，精盐2/5小匙，味精、胡椒粉各少许，淡碱水2滴，水淀粉、鸡油各5小匙，高汤350克，猪油3大匙。

做法：

1　将切成旗子块的腐皮入锅煮软，捞出投凉；鱿鱼、鸡皮均改成旗子块；火腿切骨牌片；豌豆尖只要心包，洗净。

2　锅中放油烧至五成热，下入姜、葱爆香，再倒入高汤烧开，然后放入腐皮、鱿鱼、鸡皮、火腿，加入精盐、胡椒粉、味精烧开，用水淀粉勾成薄芡，再放入豌豆尖，淋入鸡油，起锅盛入大窝盘内即成。