玻璃鱿鱼

原料：干鱿鱼150克，菠菜心50克。

调料：清汤2杯，胡椒粉、精盐1/2小匙，味精1小匙，料酒2小匙。

做法：

1　鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3．5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次。

2　用白碱开水反复发制透明，再用清水漂起待用；菠菜心洗净，入沸水锅中煮熟，捞起放汤碗中；热底矿锅内烧清汤，沸后放入鱿鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。

3　锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。