三丝鱿鱼

原料：水发鱿鱼300克，鸡脯肉150克，熟火腿50克。

调料：植物油150克，水发玉兰片100克，西红柿2个，鸡蛋1个，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒3大匙，胡椒面1/3小匙，水淀粉2小匙，干芡粉3大匙，鸡油、清汤各适量。

做法：

1　锅内加清水置小火上，等水温热时入鱿鱼，将水发鱿鱼在温水中反复煮尽碱味，再用开水泡上。

2　火腿、玉兰片切细丝，用开水煮透；西红柿每个切4片，去籽浆、皮；将鸡脯肉切细丝，加入料酒、精盐、胡椒面入味，然后用蛋清加干淀粉调成糊拌匀。

3　旺火坐锅，注入油，等四成热时下鸡丝，滑散，鸡丝，刚熟就立即捞出。

4　锅内留适量油，加汤、精盐、料酒、味精、胡椒面、火腿丝、玉兰片、鸡丝调匀上味，放盘内。再将鱿鱼倒入，待烧至入味后捞出，盖在三丝上，勾芡，淋鸡油，西红柿加热加味，摆在四边即成。