宫保鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼2条，干红辣椒8只。

调料：姜茸、花椒粒、蒜茸各少许，醋、酱油各2小匙，酒、白糖各1小匙，生粉1大匙，香油1/3小匙，做成调味汁。

做法：

1　将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直剖两半，然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4.5厘米长的菱角块。

2　干辣椒用湿布擦净后，切长段，将椒籽摔出，在一只小碗内备用综合调味料。

3　炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸泡约3秒钟，见鱿鱼已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍。

4　另在炒菜锅内，烧热3小匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料，用大火炒至粘稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油1小匙即成。