麻辣带鱼

原料：鲜带鱼500克。

调料：葱、姜各4小匙，干红辣椒1大匙，花椒40粒，精盐4/5小匙，味精、糖色各1/2小匙，白糖2/5小匙，料酒、香油各2小匙，鲜汤1杯，植物油500克(实耗100克)。

做法：

1　将带鱼剪掉头、鳍、尾，剖腹去内脏，洗净，砍成5厘米长的段，分3次放入七成热油锅内炸至黄色，捞出沥油备用。

2　干辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米的段，同花椒一起滴几滴清水润湿；葱切段，姜拍破，待用。

3　锅内放油烧热，下入姜、葱、花椒、干辣椒炒香，再加入鲜汤，放入带鱼，然后加入精盐、料酒、味精、糖色、白糖，转小火烧至汤汁浓稠入味，淋入香油，起锅装盘即成。