炸烹银鱼

原料：银鱼400克，鸡蛋150克。

调料：葱末、姜末各少许，精盐2小匙，绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖各1小匙，辣酱油、淀粉各1/2小匙，清汤1杯，植物油5大匙。

做法：

1　将银鱼去头，用清水洗净，捞出沥干，再放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精腌 渍30分钟；香菜摘洗干净，切段备用。

2　将鸡蛋磕入碗中搅散；银鱼先用干淀粉拌一下，再放入蛋液内拌匀；取一小碗，放入酱油、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少量的清汤调成清汁。

3　坐锅点火，加油烧至六成热，将挂匀鸡蛋的银鱼逐条下入，炸至金黄色捞出。

4　锅中留少许底油，先下入葱末、姜末稍煸，再倒入炸好的银鱼，然后烹入制好的清汁，翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。香菜围在盘边作点缀。