香滑鲈鱼球

原料：净鲈鱼肉400克，芒果肉片50克，西蓝花80克，鸡蛋1个。

调料：葱段、姜片共1大匙，鸡精2/5小匙，料酒1小匙，精盐4/5小匙，上汤1/2杯，香油1/2小匙，淀粉1大匙，植物油800克(实耗35克)。

做法：

1　将鲈鱼肉剞十字花刀，切块，加蛋清、淀粉、精盐拌匀。

2　油温至4成热时，放鲈鱼肉，滑油，变色后即捞出；西蓝花掰成小瓣，焯水。

3　将炒锅放回炉上，放姜片、葱段略煸，捞出，倒料酒，加上汤、鸡精、精盐，用淀粉勾芡，再放入鲈鱼球、西蓝花、芒果肉片，最后淋香油炒匀即成。