鲜菇鲈鱼

原料：鲈鱼肉350克，鲜蘑菇100克，鸡蛋1个。

调料：料酒2小匙，精盐、胡椒粉、香油各3/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油、白糖各1/2大匙，姜末、葱段共1大匙，淀粉4小匙，清汤1/2杯，植物油700克(实耗35克)。

做法：

1　鲈鱼肉切夹刀片，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆；鲜蘑菇切片，焯水。

2　锅中入油烧热，用葱段、姜末炝锅，加鲜蘑菇、精盐、鸡精、清汤焖透，沥水；清汤加精盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、香油，调成对汁芡。3　鱼片在4成热油锅中滑散，沥油。

4　炒锅留油，放鲜蘑菇、鱼片，倒进对汁芡，翻匀，淋香油，即成。