脆皮爆鳝鱼

原料：鳝鱼350克，香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝各100克。

调料：精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，淀粉1小匙，蒜片1大匙，植物油100克。

做法：

1　将鳝鱼洗净切丝，用开水焯一下取出备用。

2　坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。