韭黄溜鳝丝

原料：熟鳝鱼300克，韭黄150克，笋丝20克，香菇10克。

调料：料酒1大匙，酱油2大匙，白糖1/2大匙，醋1/2大匙，姜、蒜末1大匙，嫩姜6片，香菜2棵，精盐1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉1/2大匙，香油1大匙，植物油40克。

做法：

1　鳝鱼切丝；韭黄洗净，切小段；笋切丝；香菇切丝；嫩姜切丝后泡水；香菜切碎。

2　油烧热，放入鳝鱼和韭黄等同炒，并加料酒、酱油、白糖、醋、精盐、胡椒粉和淀粉调味，炒匀盛出，放盘内。

3　将盘内鳝鱼拨一小洞，中间放入姜、蒜末，再将香油、植物油10克烧热后由中间倒入，盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜，使用时一同拌匀即成。