青椒鳝丝

原料：去骨鳝鱼片350克，青辣椒100克，鸡蛋1个。

调料：姜丝2小匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，鲜汤1/3杯，猪化油500克(实耗100克)。

做法：

1　将青椒去蒂、去籽，洗净，切丝，入锅内，加入精盐煸炒至刚断生，出锅装盘；用味精、精盐、鲜汤、胡椒粉、料酒、淀粉调成味汁备用。

2　将鳝鱼片洗净，斜切成丝，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，放入油锅中滑散至断生，再放入青椒丝、姜丝翻炒，烹入味汁，起锅装盘即成。