芹菜鳝丝

原料：净鳝鱼片300克，青蒜苗50克，净芹菜心40克，泡辣椒10克。

调料：精盐4/5小匙，味精、花椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，酱油1大匙，醋1小匙，淀粉、鲜汤各3大匙，植物油100克。

做法：

1　将芹菜心切成段；青蒜苗切成相同的段；鳝鱼片清洗2次，沥水，斜切成丝；泡辣椒去蒂、去籽，切成段，再顺切成丝；生姜切成细丝备用。

2　将鳝鱼丝放碗中，加淀粉、精盐拌匀，用淀粉调好；另用碗加精盐、料酒、酱油、淀粉、醋、味精、鲜汤调成味汁待用。

3　锅内放入植物油烧至六成热，下入鳝鱼丝炒散，再放泡辣椒、青蒜苗、芹菜、姜丝迅速翻炒，然后烹入味汁炒匀，起锅盛盘，再撒上花椒粉即成。