干煸鳝鱼

原料：鲜活黄鳝500克，芹菜100克。

调料：豆瓣4小匙，料酒2小匙，姜、蒜丝各2小匙，精盐1小匙，酱油、醋各2大匙，麻油2小匙，花椒粉1小匙，植物油50克。

做法：

1　选肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成筷子头粗的丝；芹菜切成节。

2　炒锅置火上，下植物油烧热，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒；然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加精盐，酱油，芹菜稍炒，淋少许醋和麻油炒匀，装盘，撒上花椒粉即成。