爆炒鳝片

原料：活鳝鱼2条（约400克），青椒片6片，春笋片12片，水淀粉20克。

调料：植物油800克（实耗30克），蒜片4小匙，葱姜汁2小匙，米醋、料酒、白糖各1小匙，酱油、精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙。

做法：

1　鳝鱼活杀，去骨，洗净，然后片蝴蝶片。

2　用葱姜汁、料酒、精盐、味精、水淀粉将鳝鱼片抓匀上浆，待用。

3　将青椒片和春笋片分别洗净，备用。

4　取干净炒锅，锅置火上，倒入植物油烧热，将鱼片放在四成热的油锅中滑油，变色即捞出，青椒片和春笋片倒入稍焐即出，沥油。

5　在锅内另加适量油烧热，放入蒜瓣炒香，加白糖、酱油、米醋调味，加水淀粉勾芡，再将鱼片、青椒片和春笋片倒入略炒，撒上胡椒粉，装盘即好。