干煸鳝背

原料：鳝鱼500克。

调料：酒酿20克，湿菱粉、豆瓣酱、酱油、葱姜末、白糖各1小匙，蒜片、泡辣椒各25克，植物油2大匙，味精2大匙，花椒粉1/2小匙。

做法：

1　鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、白糖、味精、酱油等作料。

2　再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。