红辣椒爆炒鳝段

原料：鳝鱼1条（约400克）。

调料：鲜红辣椒约150克，姜丝约30克，蒜末1/2小匙，花椒5粒，1大匙，胡椒1/3小匙，料酒、高汤各1大匙，白糖、精盐、酱油各1小匙。

做法：

1　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净。

2　用刀侧把鳝鱼拍平，再切成4厘米的段，用盐、料酒腌制约5分钟。

3　植物油起锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出放一旁再起锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒2分钟，即可出锅上碟。