·鳝　鱼

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』鳝鱼又称黄鳝、长鱼，味道鲜美、刺少肉多，有较高的药用价值。

『营养功效』鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，可提高记忆力、补脑健身。鳝鱼中还含有能调节血糖的“鳝鱼素”，且脂肪含量较少，所以非常适宜糖尿病患者食用。鳝鱼中维生素A的含量很高，可增进视力，促进皮肤的新陈代谢。常吃鳝鱼有很强的补益作用，对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。

『烹饪技巧』鳝鱼可炸、熘、爆、炒、烹等旺火急炒，也可用烧、煮、焖、煨等长时间烹调。

『采购原则』活鳝加工的鳝片、鳝丝，血液颜色应是鲜红色，肉质细腻且有弹性，表皮黑中透亮、光洁。