糖醋鲳鱼

原料：鲳鱼300克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆各适量。

调料：植物油500克（实耗100克），葱花、姜末、蒜片各5克，白醋、料酒各1大匙，白糖2大匙，精盐、酱油各1小匙，番茄酱、味精各1/2小匙，淀粉适量。

做法：

1　鲳鱼去鳞、去内脏，切去头尾，洗涤干净，坡刀切成“瓦块形”，再加精盐、味精、料酒拌匀，挂上“水粉糊”，下七成热油中炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再下油炸至熟透，见呈金黄色时，捞出沥油备用。

2　锅中留适量底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，下入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇丁煸炒，然后加入酱油、白糖、精盐，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的瓦块鱼和豌豆翻熘均匀，淋入植物油，出锅装盘即成。