芦笋鳕鱼柳

原料：鳕鱼肉300克，芦笋200克，鸡蛋清1个。

调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，植物油650克（实耗115克）。

做法：

1　将芦笋去根、洗净，切成长条，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；将鳕鱼肉洗净，切成5厘米长的条，再加入少许绍酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，然后用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

2　锅中加油烧热，放入芦笋清炒至熟，摆入盘中，再将鱼柳下入四成热油中滑散，变色捞出，沥干待用。

3　锅再上火，加油烧至五成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鱼柳略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，再添入鲜汤，用水淀粉勾芡，淋入明油，盛在芦笋上即成。