·鳕　鱼

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』鳕鱼在酒楼中一般统称为银鳕鱼。其肉质细嫩，清口不腻，有较高的营养价值。

『营养功效』鳕鱼的脂肪和蛋白质含量较少，但含有丰富的维生素和烟酸，能促进人体骨骼发育，刺激消化液的分泌。鳕鱼还含有多烯脂肪酸，具有防治心血管疾病的作用，而且还有抗炎、抗癌、增强免疫力的功效，对大脑发育、智力和记忆力的增长都有促进作用。

『烹饪技巧』鳕鱼适宜用清蒸、红烤或油炸的方式烹调。

『采购原则』鳕鱼属于大型鱼类，一般切片销售。新鲜的鱼肉略带粉红色，而冷冻的鱼则是白色。选购时，以鱼身较圆、肉质有弹性、味道较淡者为佳。