网油鱼柳

原料：净鳜鱼肉300克，熟火腿、熟肥膘、马蹄各50克，油莱叶500克。

调料：网油1张，水发香菇2片，鸡蛋清1个，玉米粉适量，植物油1200克(实耗40克)，酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，鸡精1/5大匙，葱、姜、蒜共15克，香菜8克，香油1小匙，鲜汤适量。

做法：

1　净鳜鱼肉、火腿、香菇、熟肥膘、马蹄均切片；混合后用精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁调味，制成馅。

2　网油铺平切长方块，涂上蛋清和玉米粉、花椒盐调成的糊；将馅用网油卷好，粘严，外部滚一层玉米粉，按成扁条形。入油中炸至金黄，改刀成菱形块装盘即成。