油钻鳜鱼片

原料：鳜鱼1条（750克），红、绿柿子椒各25克，香菇35克，鸡蛋清50克。

调料：植物油750克（实耗50克），葱、姜各少许，精盐1小匙，香油、味精各1/2小匙，淀粉3小匙，面粉、料酒各2小匙，鸡汤100毫升。

做法：

1　将鱼整理干净切大片，两面剞上花刀，然后用葱、姜、精盐、味精、料酒略腌。2　红、绿柿子椒、香菇洗净切成片，待用。将蛋清打成泡沫状，再放入干淀粉，顺着搅匀，待用。

3　锅内入油烧至四成热时，将腌好的鱼片两面沾上面粉，再蘸上蛋清糊，入油中炸至熟透，捞出改刀盛盘；再将配菜（红、绿柿椒、香菇）码在盘上。

4　锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、姜汁，待汤烧开，打去浮沫，淋入水淀粉、香油，浇在鱼片上即成。