豆瓣鳜鱼

原料：活鳜鱼1条（约650克）。

调料：植物油500克（实耗50克），葱花、姜末、蒜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、白醋、水淀粉各1大匙，白糖1小匙，料酒、豆瓣酱各2大匙，肉汤300克。

做法：

1　将活鳜鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上“让指花刀”，再用少许绍酒、精盐腌渍片刻，然后放入七成热油中冲炸一下，捞出沥干备用。

2　油烧热，先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒成金红色，再放入鳜鱼，烹入绍酒，加入生抽，添上肉汤，然后加入白糖、精盐、味精，大火烧开后转小火慢煨至熟透，盛入盘中待用。

3　锅中余汁继续加热，先放入水淀粉勾芡，再淋入白醋，撒上葱花，出锅浇在鱼上即成。