茄汁葡萄鱼

原料：带皮鳜鱼肉750克。

调料：植物油800克（实耗60克），料酒、白糖各1大匙，白醋、精盐各1小匙，葱白、干淀粉各100克，水淀粉100克，番茄酱2大匙，清汤150克。

做法：

1　鱼肉剞葡萄花刀，加精盐、料酒腌渍，加入干淀粉拌匀待用。

2　将鱼片放入六七成热的油中炸至金黄，成葡萄状，待油温升至八成热时，复炸一次。

3　葱白炝锅，放入番茄酱、白糖、精盐煸炒至油出色，加清汤、白醋、水淀粉，调成茄汁，油烧滚，浇在鳜鱼肉上。