双黄鱼片

原料：净鳜鱼肉250克。

调料：冬笋片30克，蟹黄、黑木耳片各10克，鸡蛋1个。植物油600克(实耗35克)，鸡汤70克，鸡精1/5小匙，料酒1/2大匙，醋、酱油各1小匙，精盐2/5小匙，葱姜汁2小匙，葱段、姜片共10克，水淀粉1大匙。

做法：

1　鳜鱼肉切成薄片，用姜葱汁、精盐、料酒腌渍后，加鸡蛋、水淀粉抓匀上全蛋浆。

2 将鱼片放入五成热的油中滑油，捞出。

3　油热放入葱段、姜片略炒，捞出，加蟹黄煸出香味，加鸡汤、料酒、鱼片，升温至汤汁滚沸；放入冬笋片、黑木耳片，加酱油、精盐、醋调味，勾芡，淋油装盘。