双色鱼丸

原料：鳜鱼肉蓉200克，嫩菠菜叶100克，蛋清1个。

调料：精盐4/5小匙，料酒1大匙，味精2/5小匙，葱姜汁1大匙，清汤100克，水淀粉1/2大匙，植物油20克。

做法：

1　将一半鳜鱼蓉加精盐、葱姜汁、料酒、半个蛋清、味精，搅拌上劲。

2　菠菜叶制汁，倒入另一半鱼蓉中，也加上述调料，搅拌上劲。

3　将两色鱼蓉分别挤成桂圆大小的丸子于80℃左右的水锅中汆熟，装在盘内。

4　清汤烧沸，加精盐、味精等调料，沸后用水淀粉勾芡，浇在鱼丸上即成。