蛋黄鱼片

原料：鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克。

调料：玉米粉30克，味精、精盐各2小匙，清汤、米醋、料酒各1大匙，葱末、姜末各适量，植物油750克。

做法：

1　鱼肉洗净，切成长段，从中间片开。

2　片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒，喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀。

3　炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸，呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出晾凉后，改刀装盘即成。