五彩鱼丝

原料：净鳜鱼肉250克。

调料：熟火腿丝、水发香菇丝、蛋黄糕丝各20克，鸡蛋清1个，葱丝20克，白汤70克，姜汁水2小匙，味精、精盐各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉20克，植物油500克(实耗25克)。

做法：

1　净鳜鱼肉切成粗丝，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2　取净炒锅，锅置旺火上，加入植物油烧热，将鱼丝放入四成热的油中划散。

3　炒锅加油烧热后，放白汤、姜汁水调味，用水淀粉勾芡，加原料、调料翻炒即成。