·鳜　鱼

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』鳜鱼又称桂鱼，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪及矿物质，深受人们的喜爱。

『营养功效』鳜鱼含有多种营养成分，肉质细嫩、易于消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用。鳜鱼有补气益脾的功效，对肺结核病人有辅助治疗的作用。另外，鳜鱼肉的热量低且富含抗氧化成分，是减肥人士的较好选择。

『烹饪技巧』鳜鱼整条做菜，一般挑选500克左右的为好。也可切成片、丝、丁、粒作主料或辅料。适合炸、煮、汆、蒸、熘等方式制作菜肴。

『采购原则』优质的鳜鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。