松鼠黄鱼

原料：黄鱼1条（500克），火腿、冬笋、香菇、红绿柿子椒各10克，香菜5克。

调料：植物油500克（实耗100克），葱、姜、蒜各少许，酱油2小匙，精盐1小匙，干淀粉50克，白糖8大匙，料酒、醋各5小匙。

做法：

1　将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，切下鱼头，从脊背处剔去脊骨成为两片，留下尾部，将鱼肉两面先切坡斜刀，后切斜刀，成为麦穗型；将鱼头、鱼身放入盘中，加精盐、料酒抓匀，沾上一层薄淀粉，用手提鱼尾抖几下，待用；火腿、冬笋、红绿柿椒切成小丁。

2　锅内入油烧至七成热，将鱼下锅炸至两面浅黄色至熟捞出，放入盘内，鱼头对上鱼身，使鱼身隆起成松鼠状。

3　锅内留底油烧热，下葱姜未炸出香味，速入调料，再把各种配料放入，煮沸后，用水淀粉勾成浓汁，淋适量植物油，浇在松鼠鱼上，香菜放在鱼的两端即成。