葱油黄鱼

原料：大黄鱼1条（约重750克）。

调料：料酒2大匙，植物油5大匙，精盐、胡椒粉各1/2小匙，味精、白糖各1小匙，酱油各1/2小匙，姜片20克，葱丝40克，葱结30克。

做法：

1　将洗净的鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。

2　鱼嫩熟时，捞起装盘，把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅下入植物油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。