家常焖鲫鱼

原料：鲫鱼1条，香葱段少许。

调料：葱花、姜片、蒜末各5克，花椒10粒，甜面酱2大匙，绍酒、酱油、香油各1/2小匙，白糖、醋、精盐、味精各1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将鲫鱼整理干净，在鱼身两侧剞“让指花刀”，用绍酒、酱油腌渍入味，下八成热油中炸至金黄色，捞出。

2　锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜、花椒炝锅，再烹入绍酒、米醋，加入甜面酱、酱油炒香，然后加入白糖、精盐，添汤烧开，再放入炸好的鲫鱼，移小火慢烧20分钟，待鱼酥汤浓时，将鱼取出装盘。

3　锅中余汤继续加热，调入味精，淋入香油，浇在鱼上即成。