豆瓣卿鱼

原料：鲜活鲫鱼3条（每条约150克）。

调料：豆瓣20克，料酒1大匙，酱油、精盐各1小匙，姜、葱、蒜各10克，白糖、醋各2小匙，鲜汤150克，植物油500克，淀粉15克。

做法：

1　将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、精盐腌渍。豆瓣剁细，姜、蒜切丝，葱切细花。

2　炒锅置旺火上。下油烧八成热，放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼、鱼汤、酱油、精盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁，勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅即成。