醋酥鲫鱼

原料：小鲫鱼300克。

调料：猪肉皮、猪骨各50克，葱、蒜、姜各少许，精盐1小匙，酱油、料酒各1/2小匙，大料、清水各适量，白糖、醋、香油各2小匙。

做法：

1　将猪肉皮刮净，于沸水中汆透，捞出卷成卷，葱切段，姜切片。

2　在沙锅里垫上猪肉皮，猪骨，把鱼码好，加入葱段、姜片、大料；在两条鱼之间放上葱段；将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、精盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即成。