干烧鲫鱼

原料：净鲫鱼3尾，猪肥瘦肉150克，芽菜50克。

调料：姜25克，葱100克，干辣椒75克，味精1小匙，精盐、白糖各2小匙，醪糟2大匙，料酒5小匙，酱油、香油各3大匙，清汤300克，植物油1000克(实耗150克)。

做法：

1　将肥瘦肉剁成肉末，芽菜、葱白切段；干辣椒切长节；生姜切片，备用。

2　将鲫鱼用斜刀划5刀，入八成热油锅中炸1分钟，呈牙黄色时捞起待用。

3　将肉末炒散，再加入精盐、料酒、姜、葱炒一下，然后放入鲫鱼、醪糟、白糖、酱油、清汤，用中火烧10分钟，翻面再烧至汁干时，起锅淋香油，入盘，锅内汤汁淋在鱼上。